パリ大好き

まだまだ続くよ、チョコレート修行…みんなが作った珍オブジェ

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.21〜 朝は、前の日の授業で作ったお菓子を食べ 昼は、

知らなかった…もうひとつのクロワッサン生地、その名もリバース

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.20〜 第1週目は、キラキラ系の王道フレンチ菓子 第2

改めて知った、コンフィチュールとコンフィとジャムの話

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.19〜 あー、ダル重い… なんだかんだ、朝から立ちっぱ

失敗続きのボルドー銘菓・カヌレ…その意外な原因とは？

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.18〜 カヌレ・ド・ボルドーというお菓子には これまで

フランスが誇る都市伝説…信じるか信じないかは、あなた次第

＜はじまりの、始まり＞ 〜フランスのすごい常識編 vol.66〜 ただでさえ、風呂に入らない国民という 不名誉なレッテル

チョコレート細工とチョコレートの削りカスの閾値とは？

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.17〜 あっという間に、フランスは 1日当たりの感染者

難易度・最高峰のひとつ…マカロンを初めて作った日

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.16〜 何事もカタチから入る性格ですゆえ リッツにある

時間に正確か否か？という観点での国民性と個人差について

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.15〜 FOU DE PATISSERIE フランス語

第3週目のプチテスト…チョコレート・エクレアは時間切れ…

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.14〜 先日、パイセンがバルコニーの窓に 指を挟んでし

初・テンパリング！ショコラティエが国家資格である理由

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.13〜 クラシックギターのギタリストにとって 右手の親

見た目を取るか、食感を取るか？マドレーヌ論争のリッツ的・回答

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.12〜 最近、不思議に思っていること…それは 料理人は

フランス人がウットリする…ピーカンナッツは、世界最強？

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.10〜 かつて分裂していたローマ帝国を 再び再統一した

素朴なはずのパウンドケーキ…パティシエが作ると、こうなる

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.10〜 9月に入り、パリは秋に突入であります とはいえ

最高が正解だとは限らない…うちのシェフが放つ名言集・その１

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.09〜 ここ2日というもの… 帰ってきて、ご飯を食べた

ミルフィーユっていう名前のフランス菓子なんて、存在しない？

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.08〜 フランスの老舗ホテルが運営する学校なんで 当然

あら、美味しい…大きな輪っかのシュークリーム、パリ・ブレスト

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.06〜 この巨大なリング型のシュークリーム… その名を

フランス伝統菓子の親玉、タルト・タタンへの拘りは十人十色

＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.05〜 リッツ、第2週目に突入…ってことで 今日は、タ